Ser i Czekolada — Wschodnia Szwajcaria

Szwajcaria słynie na całym świecie z dwóch skarbów gastronomicznych: sera i czekolady. Nieliczni jednak mają okazję odkryć kulisy rzemiosła tych wielowiekowych tradycji. Ta wycieczka kulinarna w małej grupie zabiera Państwa do serca Wschodniej Szwajcarii, nietkniętego i autentycznego regionu, na dzień łączący rzemieślnicze odkrycia, degustacje i sielskie krajobrazy.

Podróż rozpoczyna się przejazdem przez faliste wzgórza Appenzell, kantonu uosabiającego wiejską Szwajcarię w jej najbardziej autentycznej postaci. Tu zielone wzgórza są usiane tradycyjnymi farmami, których fasady zdobią sceny pasterskie, stada krów swobodnie pasą się na bujnych alpejskich łąkach, a mieszkańcy kultywują tradycje sięgające wieków. Wiosną coroczne wygnanie bydła na alpejskie pastwiska (Alpaufzug) jest okazją do barwnych uroczystości przyciągających tłumy. To urzekające otoczenie stanowi doskonałe tło dla zrozumienia pochodzenia produktów, które uczyniły kuchnię szwajcarską sławną na całym świecie.

Serowarnia Appenzell — 700 Lat Tradycji

Wizyta w serowarni to jeden z kulminacyjnych momentów dnia. W tradycyjnym warsztacie mistrz serowy odkrywa każdy etap produkcji Appenzellerów, sera o unikalnym charakterze dojrzewającym w tajemniczej solance ziołowej, której receptura jest utrzymywana w tajemnicy od ponad 700 lat. Można obserwować krzepnięcie świeżego mleka, prasowanie kół serowych i odkryć piwnice dojrzewania, gdzie setki serów cierpliwie dojrzewają. Następująca degustacja pozwala porównać różne etapy dojrzewania — od łagodnego do bardzo dojrzałego — w towarzystwie wiejskiego chleba i lokalnego białego wina.

Po południu uwaga skupia się na rzemieślniczym warsztacie czekoladniczym. Mistrz czekoladnik śledzi drogę ziarna kakaowego od tropikalnych plantacji do wyrafinowanych pralin, które będzie można skosztować. Prażenie, konszowanie, temperowanie: każdy etap jest objaśniany z pasją i ilustrowany na żywo. Następująca degustacja — trufle, ganache, tabliczki z orzechami laskowymi z Piemontu — to chwila czystej rozkoszy zachwycająca każde podniebienie.

Sztuka Szwajcarskiej Czekolady i Wioska Appenzell

Dzień kończy się spacerem przez średniowieczną wioskę Appenzell, w której czas zdaje się stać w miejscu. Jej kolorowe domy, rzemieślnicze sklepy i spokojny nastrój czynią ją jedną z najchętniej fotografowanych wiosek w Szwajcarii. Przewodnik opowiada historię Landsgemeinde, otwartego popularnego zgromadzenia odbywającego się tu każdego roku od średniowiecza — żywego świadectwa szwajcarskiej demokracji bezpośredniej.

Wschodnia Szwajcaria ze swoimi falistymi wzgórzami, tradycyjnymi farmami i zachowanymi wioskami oferuje oblicze Szwajcarii radykalnie różne od alpejskich szczytów. Appenzell w szczególności jest jednym z najbardziej autentycznych i ujmujących regionów w kraju — terytorium, gdzie wielowiekowe tradycje pozostają żywe.

Appenzell — Wioska Malowanych Fasad

Appenzell, stolica kantonu Appenzell Innerrhoden, to wioska, której pedestrianizowane centrum zdaje się zatrzymane w czasie. Hauptgasse (główna ulica) jest zabudowana domami z żywymi malowanymi fasadami — niektóre ozdobione naiwnym malarstwem przedstawiającym sceny z życia wiejskiego, inne udekorowane alegorycznymi freskami. Sklepy mięsne wystawiają słynne kiełbasy Appenzell (Appenzeller Pantli i Siedwurst), tradycyjnie suszone w oknach. Muzeum Appenzell, mieszczące się w historycznym ratuszu, śledzi lokalną kulturę i tradycje, w szczególności Landsgemeinde — otwarte zgromadzenie ludowe, na którym obywatele wciąż głosują przez podniesienie ręki, ostatnią demokrację bezpośrednią tego rodzaju w Szwajcarii.

Appenzeller Schaukäserei — demonstracyjna serowarnia w Stein — to niezapomniane doświadczenie. Odkrywa się tu sekrety słynnego sera Appenzeller, którego receptura solanki ziołowej (Kräutersulz) jest ściśle strzeżoną tajemnicą od ponad 700 lat — tylko dwie osoby na świecie znają dokładną formułę. Degustacja trzech różnych etapów dojrzewania (Classic, Surchoix, Extra) pozwala docenić pełną paletę smaków tego wyjątkowego sera.

Serowarnia Appenzeller i Jej Tajemnice

Säntis (2502 m), najwyższy szczyt masywu Alpstein, jest dostępny kolejką linową ze Schwägalp. Ze szczytu w pogodne dni panorama rozciąga się na sześć krajów — Szwajcarię, Niemcy, Austrię, Liechtenstein, Francję i Włochy. Stacja meteorologiczna na Säntis, działająca od 1882 roku, odnotowała jedne z najbardziej ekstremalnych warunków w Europie. Grzbietowy szlak do Rotsteinpass przecina lunarny krasowy krajobraz ze spektakularnymi formacjami skalnymi.

Seealpsee, alpejskie jezioro położone w górskim cyrku w Alpstein na wysokości 1143 m n.p.m., uważane jest za jedno z najpiękniejszych jezior w Szwajcarii. Dostępne w 1 godzinę 15 minut marszu z Wasserauen, jego szmaragdowo-zielone wody odbijają strome wapienne ściany je otaczające. Dwa alpejskie schroniska nad jeziorem serwują świeży ser alpejski, mleko krowie i rösti przygotowywane na ogniu — autentyczne górskie doświadczenie gastronomiczne.

Säntis i Seealpsee

Sankt Gallen, stolica Wschodniej Szwajcarii, kryje ważny skarb kulturowy: Opactwo Sankt Gallen wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Jego barokowa biblioteka, jedna z najstarszych i najpiękniejszych na świecie, posiada 170 000 wolumenów, w tym iluminowane rękopisy z VIII wieku. Czytelnia ze swym freskowanym sufitem i pozłacanymi snycerkami jest arcydziełem architektury rokokowej. Stare miasto Sankt Gallen słynie też ze swoich 111 kolorowych wykuszy, nawet więcej niż w Schaffhausen.

Jezioro Bodeńskie (Bodensee), trzecie co do wielkości jezioro w Europie wspólne dla Szwajcarii, Niemiec i Austrii, jest osiągalne w 30 minut ze Sankt Gallen. Rejsy po jeziorze łączą Rorschach (szwajcarska strona) z Konstancją, Lindau i Bregencją. Wyspa Mainau, „Kwiatowa Wyspa”, to 45-hektarowy ogród subtropikalny z ogrodami motyli, barokowym pałacem i sekwojami olbrzymimi.

Sankt Gallen i Biblioteka UNESCO

Toggenburg, podalpejska dolina między Säntis a pasmem Churfirsten, to raj dla turystów pieszych i miłośników natury. Klangweg (Szlak Dźwięku), między Wildhaus a Alp Sellamatt, to zabawna 2,5-godzinna trasa z plenerowymi instalacjami dźwiękowymi — olbrzymimi ksylofonami, harfami eolicznymi i instrumentami wodnymi, które zamieniają wędrówkę w muzyczne doświadczenie.

Gastronimicznie Wschodnia Szwajcaria to królestwo sera — Appenzeller, Tilsiter, Toggenburger — i piwa rzemieślniczego (browar Schützengarten w Sankt Gallen, założony w 1779 roku, jest najstarszym browarem w Szwajcarii). Biberli z Appenzell, ciastka miodowo-migdałowe nadziewane marcepanem, to ikoniczny słodki specjał regionu.

Jezioro Bodeńskie i Wyspa Mainau

Jezioro Bodeńskie (Bodensee), oddalone o niecąłą godzinę od Appenzell, jest trzecim co do wielkości jeziorem w Europie Środkowej. Jego szwajcarskie wybrzeże, między Rorschach a Romanshorn, oferuje spokojne promenady i tarasowe winnice. Wyspa Mainau po stronie niemieckiej to 45-hektarowy subtropikalny ogród botaniczny zwany „Kwiatową Wyspą”. Dostępna łódką, stanowi doskonałą wycieczkę uzupełniającą odkrywanie Wschodniej Szwajcarii.